Receitas da avó velhinha

Esparragado de alabaças ou espargos

Ingredientes: Molho de alabaças ou espargos, 3 ou 4 dentes de alho, 2 folhinhas de louro, farinha ou pão, azeite, sal, vinagre e coentros.

Primeiro vão apanhar-se alabaças ao campo, longe de poluição. Todas as plantas para cozinhar ou para chás devem ser apanhadas em zonas fora de estradas ou de águas paradas.
Lava-se bem o molhinho de alabaças e cozem-se com água e sal. Escorre-se e pica-se a verdura bem miudinha.
Num tacho ponho um fundinho de azeite virgem, e quando estiver quente ponho 3 ou 4 dentinhos de alho bem picado. Deixa-se alourar e junto 2 folhas de louro do quintal.
Junto as alabaças picadas e umas pedrinhas de sal marinho que é um sal que conserva todos os sais minerais.

Deixa-se ao lume um pouco e vai-se mexendo. Quando estiver assim cozidito começa a misturar-se farinha, polvilhando e mexendo, ligando tudo. Deixa-se cozer bem e vamos sempre envolvendo.
Junta-se vinagre a gosto e coentros. Quando estiver uma bolinha toda ligada está pronta.
Pode fazer-se com espargos, mas nesse caso, em vez de farinha, liga-se com miolo de pão alentejano.
 

(acompanhar com carnes fritas; entrecosto, chouriço, toucinho e farinheira)